美高梅mgm7991小笼汤包的做法

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面粉 五花肉 皮汤冻

小笼汤包的调料:

美高梅mgm7991小笼汤包的做法。白糖 盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡汤 葱姜末

做小笼汤包所需厨具:

煮锅、蒸锅

小笼汤包的做法图解步骤

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1、肉皮入开水锅中出水,去一下异味。

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2、捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。

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3、清洗干净。

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4、锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。

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5、切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。

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6、皮冻搅碎成颗粒状。

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7、将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

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8、搅拌好的肉馅。

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9、肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。

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10、将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】

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11、稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。

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美高梅mgm7991 ,12、用擀面杖擀成圆形皮子。

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13、包入馅心。

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14、双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。

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15、捏成鲫鱼口形的包子。

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16、捏出18-24个褶子会很漂亮。

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17、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。

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